【まっしぐらを選んだ理由は？
「まっしぐら」を生産されている農家の方に「まっしぐら」を選んだ理由をお伺いしました。
稲刈りのお忙しい中、大変長文なメッセージを頂きました。
こちら
↓↓↓↓↓↓
まっしぐらを選択した理由について回答致します。
作付地である三八地域の地域特性の問題で、耐冷性がある品種であること。
耐冷性品種のなかで、アミロース含有量の高いものを選択した結果が、まっしぐらという品種でした。
アミロース含有量の高いものは、血糖値が上がりにくく、食養生の一助となると考えているからです。
簡単ではございますが、以下にて説明致します。
米には、うるち米ともち米がありますが、デンプンの違いがあります。
デンプンにはアミロースとアミロペクチンの2種類があります。
うるち米は、アミロースとアミロペクチンで構成されていて、お米の種類（品種）によって構成比が違います。
モチモチ食感が多くなるほど、アミロペクチンの割合が多く、アミロースの含有量は少なくなります。
もち米は、そのほとんどがアミロペクチンからなります。
複雑な話になりますが、アミロースは1本の鎖のような形の構造をしており、口の中で咀嚼することで唾液の酵素によって、鎖の端からゆっくりと糖化していきます。
対して、アミロペクチンは沢山の鎖によって構造がなっており、あちこちの鎖の先からどんどん糖化していきます。
以上のことから、もち米は太ると言われる要因のひとつに、すぐに糖に変わっていくこと。
つまりは、血糖値の上昇が早いということが上げられます。
毎日もちを食べる方は少ないと思うのですが、おもちのようにモチモチ・ネバネバしたお米を食べる機会はあるのではないでしょうか。
最近はとくに流行りで、もち米種を直近の親に持つ品種も増えています。
各品種のデンプン量は、作付地や気候にも大きく左右されるので、いち農家のレベルでハッキリと数値化することは難しいのですが、
食味の違い（まっしぐらであれば、粘り気の少ないあっさりとした食味。）から大きく判別することは可能です。
現代の米のおいしさの指標・イメージは、モチモチと味の濃いものに順位をつけているような風潮ですが、健康面で大変危険をはらんでいると考えています。
しかしながら、耐冷性にはもち米種適性が必要であることも事実です。
まっしぐらという品種も、先祖の代にはコシヒカリなどモチモチとした食味のものがあります。
各都道府県、各市町村毎の適性を見計らい、系統図のように交配を重ねた結果、青森県奨励品種【まっしぐら】という品種が生まれ普及しました。
先の理由にあげたように、各地で地域特性の問題から、適地となる品種は異なって当然です。
弊社の考えから、もち米種の普及を否定するものでも全くありませんので、ご承知おき頂きたいです。
選択しうる品種の中で、アミロース含有量の高い、弊社作付地の最適品種がまっしぐらであった、という現時点での結論です。
説明に不足もあろうかと思うのですが、以上でご回答とさせて頂きます。
ご丁寧な返信いただきました。
ありがとうございます。
ちなみに私が選んだ理由ですが、
木村秋則さんが監修した無農薬無肥料のお米だからです。
よい選択をしたなと思います。
食べチョクから購入できます。
割とすぐに売り切れちゃいます。
→こちら
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まっしぐらを選択した理由について回答致します。
作付地である三八地域の地域特性の問題で、耐冷性がある品種であること。
耐冷性品種のなかで、アミロース含有量の高いものを選択した結果が、まっしぐらという品種でした。
アミロース含有量の高いものは、血糖値が上がりにくく、食養生の一助となると考えているからです。
簡単ではございますが、以下にて説明致します。
米には、うるち米ともち米がありますが、デンプンの違いがあります。
デンプンにはアミロースとアミロペクチンの2種類があります。
うるち米は、アミロースとアミロペクチンで構成されていて、お米の種類（品種）によって構成比が違います。
モチモチ食感が多くなるほど、アミロペクチンの割合が多く、アミロースの含有量は少なくなります。
もち米は、そのほとんどがアミロペクチンからなります。
複雑な話になりますが、アミロースは1本の鎖のような形の構造をしており、口の中で咀嚼することで唾液の酵素によって、鎖の端からゆっくりと糖化していきます。
対して、アミロペクチンは沢山の鎖によって構造がなっており、あちこちの鎖の先からどんどん糖化していきます。
以上のことから、もち米は太ると言われる要因のひとつに、すぐに糖に変わっていくこと。
つまりは、血糖値の上昇が早いということが上げられます。
毎日もちを食べる方は少ないと思うのですが、おもちのようにモチモチ・ネバネバしたお米を食べる機会はあるのではないでしょうか。
最近はとくに流行りで、もち米種を直近の親に持つ品種も増えています。
各品種のデンプン量は、作付地や気候にも大きく左右されるので、いち農家のレベルでハッキリと数値化することは難しいのですが、
食味の違い（まっしぐらであれば、粘り気の少ないあっさりとした食味。）から大きく判別することは可能です。
現代の米のおいしさの指標・イメージは、モチモチと味の濃いものに順位をつけているような風潮ですが、健康面で大変危険をはらんでいると考えています。
しかしながら、耐冷性にはもち米種適性が必要であることも事実です。
まっしぐらという品種も、先祖の代にはコシヒカリなどモチモチとした食味のものがあります。
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